Ιστορίες των εθνικών αποσταγμάτων μας

SHOOTER045

Μαθουσάλας member
Δημοσιεύσεις
12.101
Ηλικία
49
Περιοχή
ΤΡΑΠΕΖΟΥΝΤΑ /ΠΕΛΛΑΣ
Μοτοσυκλέτα
GLX 90
Όνομα
ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Περιοχή
Ν.ΠΕΛΛΑΣ
Με τα τσίπουρα παλαίωσης τι παίζει; Μπορούν να παλαιωθούν όλα τα Τσίπρα;


Το.αλκοόλ σαν πρωτη ύλη μπορεί να βγει σχεδόν απ όλα τα φρούτα και κάποια λαχανικά τα οποία περιέχουν σάκχαρα ( ζάχαρη)
Οι αμερικανοί moonshiners παράγουν αλκολλ από άγουρο καλαμπόκι σαν πρώτη ύλη.
Έχω πιει τσίπουρα απο μήλο, κυδώνι, μέχρι και απο άγρια κορόμηλα.
Τα τελευταία είναι διαδεμενα στην Αλβανία λόγω έλλειψης σταφυλιών.
Ονομάζονται τσίπουρα και όχι αλκοόλ λόγω της διαδικασίας παραγωγής ,ζύμωση και στην συνέχεια βράσιμο ,και όχι απευθείας βράσιμο.
Ανεπιβεβαίωτες πηγές αναφέρουν οτι η πρωτη ύλη του jack daniels ,είναι το κρεμμύδι.
Τώρα η παλαίωση σε συγκεκριμένα δρύινα βαρέλια απο chery ,ή κονιάκ σε συγκεκριμένες κλιματικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας για ανάλογο χρονικό διάστημα.
Έτσι το διάφανο τσίπουρο, παίρνει χρώμα και αρώματα απο τα βαρέλια.

Γευστικά δεν θυμίζουν τσίπουρο έτσι όπως το εννοούμε, αλλά φέρνουν ποιο πολύ σε ουίσκι.


* αυτά απο γνωστό που έχει καζάνι σαν αυτό που πήγαμε τοτε στην Νάουσα και κανει παλαίωση .
Και απο εμπειρίες και πληροφορίες που έχω συλλέξει ανα τα χρόνια
 

apache

Μαθουσάλας member
Δημοσιεύσεις
24.152
Ηλικία
60
Περιοχή
AΘΗΝΑ
Μοτοσυκλέτα
BMW R1200GSA
KOVE MAVERICK 500 X
Όνομα
Mανώλης
Περιοχή
Κορυδαλλός
Το.αλκοόλ σαν πρωτη ύλη μπορεί να βγει σχεδόν απ όλα τα φρούτα και κάποια λαχανικά τα οποία περιέχουν σάκχαρα ( ζάχαρη)
Οι αμερικανοί moonshiners παράγουν αλκολλ από άγουρο καλαμπόκι σαν πρώτη ύλη.
Έχω πιει τσίπουρα απο μήλο, κυδώνι, μέχρι και απο άγρια κορόμηλα.
Τα τελευταία είναι διαδεμενα στην Αλβανία λόγω έλλειψης σταφυλιών.
Ονομάζονται τσίπουρα και όχι αλκοόλ λόγω της διαδικασίας παραγωγής ,ζύμωση και στην συνέχεια βράσιμο ,και όχι απευθείας βράσιμο.
Ανεπιβεβαίωτες πηγές αναφέρουν οτι η πρωτη ύλη του jack daniels ,είναι το κρεμμύδι.
Τώρα η παλαίωση σε συγκεκριμένα δρύινα βαρέλια απο chery ,ή κονιάκ σε συγκεκριμένες κλιματικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας για ανάλογο χρονικό διάστημα.
Έτσι το διάφανο τσίπουρο, παίρνει χρώμα και αρώματα απο τα βαρέλια.

Γευστικά δεν θυμίζουν τσίπουρο έτσι όπως το εννοούμε, αλλά φέρνουν ποιο πολύ σε ουίσκι.


* αυτά απο γνωστό που έχει καζάνι σαν αυτό που πήγαμε τοτε στην Νάουσα και κανει παλαίωση .
Και απο εμπειρίες και πληροφορίες που έχω συλλέξει ανα τα χρόνια
Άρα όλα τα τσίπουρα μπορούν να παλαιωθούν, σε αντίθεση με τα κρασιά...
 

SHOOTER045

Μαθουσάλας member
Δημοσιεύσεις
12.101
Ηλικία
49
Περιοχή
ΤΡΑΠΕΖΟΥΝΤΑ /ΠΕΛΛΑΣ
Μοτοσυκλέτα
GLX 90
Όνομα
ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Περιοχή
Ν.ΠΕΛΛΑΣ
Άρα όλα τα τσίπουρα μπορούν να παλαιωθούν, σε αντίθεση με τα κρασιά...


Μάνο
Φαντάζομαι η κάθε γραπα μπορεί.

Τώρα ενα τσίπουρο με γλυκάνισο ή μαστίχα η δεν ξέρω τι άλλο
τι να βάλεις σε δρύινο βαρέλι, τι αρώματα θα πάρει τι γεύση θα βγεί
 

Beast

Μαθουσάλας member
Δημοσιεύσεις
7.282
Ηλικία
57
Μοτοσυκλέτα
SUZUKI GSF 1250 !!!
Όνομα
Κυριακος
Περιοχή
Nεα. Σμυρνη
Εγώ δεν βάζω στο στόμα μου αποστάγματα για πτωχάτζες, με παλαιωμένο τσίπουρο θα κάνω ένα καλό ποδόλουτρο, από 32 ετών Αρμπελάουρ και πάνω και στα πανηγύρια Λαγκαβούλι...
PraisingPraisingPraisingabcdefghgkabcdefghgk
 

Beast

Μαθουσάλας member
Δημοσιεύσεις
7.282
Ηλικία
57
Μοτοσυκλέτα
SUZUKI GSF 1250 !!!
Όνομα
Κυριακος
Περιοχή
Nεα. Σμυρνη
Άρα όλα τα τσίπουρα μπορούν να παλαιωθούν, σε αντίθεση με τα κρασιά...
Το άρθρο λέει ότι δεν μπορούν όλα να παλαιωθουν.
 

SHOOTER045

Μαθουσάλας member
Δημοσιεύσεις
12.101
Ηλικία
49
Περιοχή
ΤΡΑΠΕΖΟΥΝΤΑ /ΠΕΛΛΑΣ
Μοτοσυκλέτα
GLX 90
Όνομα
ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Περιοχή
Ν.ΠΕΛΛΑΣ
Το άρθρο λέει ότι δεν μπορούν όλα να παλαιωθουν.


Μπορεί να παιζει για αυτά με γλυκάνισο η άλλα βότανα, αλλιως δεν βρίσκω τον λόγο .
Δεν ξέρω κιόλας
Θα το ρωτησω κάποια στιγμη που θα πάω επάνω
 

maik900

Administrator
Motoparea team
Δημοσιεύσεις
26.328
Ηλικία
62
Περιοχή
Αγρινιο
Μοτοσυκλέτα
KAWASAKI ΖΧR 900 1999
MODENAS X CITE 135 2009
Όνομα
ΜΙΧΑΛΗΣ
Περιοχή
ΑΓΡΙΝΙΟ

Το τσίπουρο Καλαϊτζή έχει μια ιστορία γεμάτη μεράκι​

Το καλό το τσίπουρο θέλει μεράκι σε κάθε στιγμή. Και το Τσίπουρο Καλαϊτζή κρύβει μία παράδοση που αναδεικνύεται σε κάθε γουλιά.​

kalaitzi_c.jpg

Το τσίπουρο είναι το εθνικό μας απόσταγμα. Όσο κι αν δεν το διαφημίζουμε όσο θα έπρεπε, όσο κι αν το έχουμε συνδέσει με συγκεκριμένες καταστάσεις και στιγμές. Το τσίπουρο είναι το απόσταγμα που πίνουμε σε κάθε άκρη της χώρας, σε κάθε στιγμή της ζωής μας. Το καλό το τσίπουρο όμως θέλει πολύ μεράκι, και μπόλικο από δαύτο διαθέτει το τσίπουρο Καλαϊτζή.

Μέθοδος απόσταξης, πρώτες ύλες, καζάνι, συσκευασία, είναι μόνο μερικοί από τους παράγοντες στους οποίους μπορείς να αναγνωρίσεις ότι αυτό το τσίπουρο δεν μοιάζει με κάποιο άλλο. Εδώ και έναν αιώνα, η τέχνη και τα μυστικά της παρασκευής παραδοσιακού τσίπουρου με χάλκινους άμβυκες συνοδεύουν την ιστορία της οικογένειας Κρομμύδα. Όλη αυτή η πορεία μετατράπηκε με τα χρόνια σε ένα μεθυστικό και αρωματικό ταξίδι που μέσα από τη συνεχή του εξέλιξη μας χάρισε σήμερα, την απαράμιλλη γεύση ενός μοναδικού, αυθεντικού τσίπουρου.



Αυτό το μεράκι υπήρχε στο τσίπουρο Καλαϊτζή από την πρώτη στιγμή της δημιουργίας του. Tο 1947, ο Χαράλαμπος Κρομμύδας -ή «Καλαϊτζής» (γανωματής), όπως τον φώναζαν λόγω του επαγγέλματός του- μετοίκησε με την οικογένειά του, από τα ορεινά χωριά της Μουργκάνας θεσπρωτίας, στο χωριό Βασιλική, στα Τρίκαλα θεσσαλίας.



Για να τα εξηγήσουμε όλα, γανωμάτης ονομάζεται ο τεχνίτης που επικαλύπτει τα χάλκινα σκεύη με κασσίτερο, οπότε όπως καταλαβαίνεις έχει άμεση σχέση με τους άμβυκες που χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή τσίπουρου.



Μόλις έφτασε στα Τρίκαλα θεσσαλίας, συνέχισε να φτιάχνει το αγαπημένο του τσίπουρο και γρήγορα έγινε το καλύτερο στην περιοχή. Το τσίπουρο του διαδόθηκε στόμα με στόμα και έγινε γνωστό και ως το τσίπουρο του Καλαϊτζή.
Σήμερα, τα εγγόνια του, πιστά στην οικογενειακή παράδοση, κρατούν στα χέρια τους το «τεφτέρι» με τις σημειώσεις και τα μυστικά της τέχνης του «καζανιού» και συνεχίζουν να παράγουν το γνωστό τσίπουρο του παππού τους, με σύγχρονες οινοποιητικές και αποστακτικές μεθόδους, αλλά με το ίδιο όνομα, τα ίδια μυστικά, το ίδιο μεράκι.



Και μιας και είπαμε για μεράκι, το τσίπουρο Καλαϊτζή είχε και έχει μέχρι και σήμερα μπολικο μεράκι στον τρόπο που διαλέγει τις πρώτες του ύλες, που φτιάχνει και φροντίζει το καζάνι του και φυσικά στον τρόπο που γίνεται η απόσταξη. Το Τσίπουρο Καλαϊτζή φτιάχνεται από διαλεχτά στέμφυλα εξαιρετικών αρωματικών ελληνικών ποικιλιών από τη θεσσαλική γη, με την ίδια στοργή που ο ίδιος ο Χαράλαμπος Κρομμύδας διάλεγε και ζύγιζε τα σταφύλια του, ώστε να έχει πάντα την τέλεια αναλογία, σύμφωνα με τη δοκιμασμένη συνταγή του.
Το Μοσχάτο, η Μαλαγουζιά , το Σαββατιανό, ο Ροδίτης και το Ασύρτικο συναντιούνται, σε ένα αρμονικό πάντρεμα και ζυμώνονται, στις ιδανικές συνθήκες, πάντα κάτω από το άγρυπνο βλέμμα του οινολόγου.



Αυτή η ζύμωση γίνεται στο καζάνι και συγκεκριμένα σε χάλκινους αποστακτήρες με στήλη πολλαπλής κλασμάτωσης (8πλης). Μπορεί να σου φαίνονται δυσνόητα όλα αυτά αλλά για να καταλάβεις χάρη σε αυτή τη μέθοδο, τα ζυμωμένα στέμφυλα αποστάζονται αργά και υπομονετικά σε ελεγχόμενες χαμηλές θερμοκρασίες μέσα από ένα σύστημα πολλαπλής κλασμάτωσης. Επίσης το Τσίπουρο Καλαϊτζή προκύπτει έπειτα από δύο αποστάξεις (όπου κρατάμε μόνο την καρδιά), καθώς έτσι εξασφαλίζεται η καθαρότητα του τελικού προϊόντος και βγαίνουν όλα τα αρώματα της ποικιλιακής του σύνθεσης.
Μετά την απόσταξη, το απόσταγμα αφήνεται υπομονετικά να ξαποστάσει για ένα διάστημα, προκειμένου να βρει την αρωματική και γευστική αρμονία του. Έπειτα ακολουθεί αραίωση με νερό εξαιρετικής ποιότητας, προκειμένου να διαμορφωθεί ο τελικός αλκοολικός βαθμός: 40% Alc. για το Τσίπουρο Καλαϊτζή χωρίς γλυκάνισο και 42% Alc. για το Τσίπουρο Καλαϊτζή με γλυκάνισο.



Όλα αυτά, που σε εμάς μπορεί να φαίνονται μικρά είναι πολύ σημαντικά για την τέλεια γεύση και για την ανάδειξη όλων των αρωμάτων του τσίπουρου Καλαϊτζή. Είναι μια ιστορία μύησης της διαδικασίας και των μυστικών της που περνάει ευλαβικά από γενιά σε γενιά ώστε εμείς σήμερα να απολαμβάνουμε το μοναδικό τσίπουρο Καλαϊτζή με κάθε τρόπο. Όπως κι αν το δοκιμάσεις, από την πρώτη γουλιά που θα πιεις καταλαβαίνεις ότι τούτο εδώ το τσίπουρο έχει μεγάλη ιστορία και μπόλικο μεράκι μέσα του.

Πηγη www.oneman.gr
 
Top Bottom